La sauce Man Tindjan est une préparation culinaire traditionnelle originaire de Côte d’Ivoire.
Elle est particulièrement associée à la cuisine du peuple Baoulé, l’un des principaux groupes ethniques de Côte d’Ivoire
Ingrédients
– 500 grammes de feuilles GBOMAN
– 1 dizaine de crabes
– 350 grammes de peau de bœuf (Kpanman)
– 1 morceau de fromage de lait vache
– 1 poisson fumé
– 2 cuillères à soupe de crevette fumée
– 30 Cl d’huile d’arachide
– 2 gousses d’ail écrasé
– 1 petit bout de potasse ou un peu de bicarbonate
– 1 oignon écrasé et un oignon émincé
– 5 piments rouge écrasé et 2 piments verts
– 1 kg de tomate fraîche
– 1 tasse à café de Goussi en poudre (Sésame)
– ½ cuillère à café de poivre noir moulu
– 1 tasse d’eau
– Un bout de gingembre et du sel
Préparation
Recette pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h
Prenez les feuilles GBOMAN et les ôter de leurs tiges afin de les laver correctement. Mettez-les sur la planche pour les couper grossièrement avant de les plonger dans la casserole contenant de l’eau préalablement bouillie avec la potasse. Égouttez-les ensuite et rincez-les très rapidement. Versez maintenant l’huile dans la casserole, chauffez-la et mettez-y la tomate ainsi que tous les autres condiments écrasés dans le robot mixeur. Complétez ensuite le poisson, la crevette fumée tout en remuant afin de ne pas laisser la sauce brûler. Après une dizaine de minutes environ, ajoutez à la préparation le Kpanman, le poisson nettoyé tout en continuant de remuer puis mouillez-la avec la tasse d’eau. Saupoudrez ensuite du goussi, salez la sauce puis assaisonnez encore au besoin pour laisse cuire à feux doux durant près de 10 minutes. Il ne reste plus qu’à ajouter les feuilles de GBOMAN, l’oignon émincé ainsi que les piments verts et laissez encore cuire pendant 5 minutes.
Suggestion
Pour accompagner votre sauce MAN TINDJAN, vous pouvez utiliser des boules d’akassa ou encore la pâte de Mawê, d’Abgéli, Télibo, etc.
