La chorba est une spécialité algérienne et tunisienne. Elle se prépare le plus souvent avec de l’agneau du mouton ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois. Certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la harira, la chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiches ni de lentilles. Les cheveux d’ange constituent la base de cette soupe du ramadan.
Ingrédients
- 250 g de viande d’agneau (ou du mouton, un peu plus gras)
- 2 oignons de belle taille
- 1 bouquet de coriandre
- 3 tomates
- persil
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 bol de petits pois
- 1 grand bol de cheveux d’ange
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/4 de cuillère à café de beurre clarifié (ou beurre rance ou smen, ou de la graisse de viande)
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de curcuma, de safran, de paprika, de gingembre en poudre et de rass el hanout
- 1 cube de bouillon de viande
- huile
Préparation
Couper la viande en morceaux de petites tailles. Les faire revenir dans un peu d’huile pour faire dorer.
Mixer les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri
Mélanger dans la viande et les légumes mixés et laisser revenir à feux doux
Ajouter des morceaux de branche de céleri, des épices et mélanger.
Arroser d’eau (1,5 litre) et porter à ébullition pendant 20 min puis rajouter le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d’eau. Laisser cuire encore 10-15 mn
Ajouter les cheveux d’ange et les petits pois tout en remuant en laissant le feu fort
A mi cuisson, ajouter le beurre rance (ou la graisse de viande) avec du persil émincé
Les cheveux d’ange cuisent en 10 min environ
N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si la soupe est trop liquide ou un peu de cheveux d’ange si elle est trop compacte.
Photo : Atheox : commons.wikimedia
