Le Kouakoukou, également connu sous le nom de Macabo râpé, est un plat traditionnel Camerounais originaire de la région du Ouest, plus précisément chez les peuples Bassa et Bamiléké. Il s’agit d’un plat à base de tubercules de macabo, un légume racine originaire d’Afrique de l’Ouest.
Ingrédients
2kg de macabo blancs
2 cuillères à soupe d’huile de palme
sel
750ml d’eau
des feuilles de bananier ou/et du film alimentaire
– Ingrédients pour la sauce blanche
300g d’arachides
6 poissons fumés
50g (1 poignée) de crevettes séchées
2 oignons
5 tomates
piment
2 gousses d’ail
gingembre
sel
eau
5 tomates
100ml d’huile de cuisson
Préparation
Épluchez le macabo et lavez-le de façon à enlever le maximum de mucilage (gluant)
Râpez finement le macabo et mettez-le dans un saladier assez profond
Ajoutez 500ml d’eau dans le saladier contenant le macabo râpé et mélangez. Rajoutez le sel et 1 cuillère à soupe d’huile de palme et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène
Rajoutez 250ml d’eau et mélangez à nouveau, réservez
Faites ramollir vos feuilles de bananier en les trempant dans de l’eau bouillante
Emballez ensuite votre pâte de macabo dans les feuilles de bananier ou du film alimentaire résistant à la chaleur
Si vous êtes en Europe, les feuilles de bananier qu’on y vend ne sont pas très résistantes, doublez-les avec du film alimentaire
Faites cuire dans une casserole, soit dans un panier vapeur soit dans un autre récipient
L’essentiel est que les kouakoukous ne soient pas en contact direct avec le fond de la marmite, pour éviter qu’ils n’attachent
Laissez cuire 1h à feu moyen déballez et servez tiède avec la sauce blanche dont la recette est expliquée ci-dessous
– Préparation de la sauce blanche
Triez les crevettes séchées et écrasez-les finement. Réservez-les.
Faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez-les, ôtez leur la peau et réservez-les.
Écrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.
Versez l’huile dans une casserole sur feu doux. le 2e oignon découpé en tranches et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
Ajoutez la purée de tomates à l’arachide, laissez cuire 5 minutes. Rajoutez le poisson et la poudre de crevettes séchées, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez 1 verre d’eau. Mélangez , salez si nécessaire et laissez cuire 10 minutes.
Mélangez à nouveau, rajoutez 50ml d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 minutes environ en remuant souvent.
Une recette de une graine de Maniguette
Servez avec le macabo râpé
