Gâteau de Cornille d’origine camerounaise, venant de la culture Mbo
Le Koki, également connu sous le nom de « Gateau de Cornille » ou « Moin-Moin » au Nigeria, est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, particulièrement populaire au Cameroun. Il s’agit d’une préparation à base de haricots blancs (souvent des haricots œil noir ou niébé), qui sont trempés, décortiqués, et moulus pour obtenir une pâte lisse.
Cette pâte est ensuite assaisonnée avec divers ingrédients pour lui donner du goût, notamment de l’huile de palme, des épices, des piments et parfois des légumes comme des poivrons.
Ingrédients
500 grammes de koki (haricot blanc)
2 piments
½ litre d’eau
30 cl d’huile de palme
Feuilles de bananier (ou papier alu)
Ficelle ménagère
Préparation
La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.
Le lendemain, frottez les haricots les uns contre les autres pour ôter la pellicule blanche.
Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervure centrale et versez-y 1 litre d’eau. Faites chauffer.
Faites tiédir l’huile de palme.
Pendant ce temps, écrasez les haricots avec le piment. Délayez la pâte obtenue avec la moitié de l’huile. Quand la pâte a absorbé toute l’huile, versez l’huile restante et mélangez. Salez.
Ajoutez la moitié de l’eau petit à petit et mélangez cette pâte pendant 5 mn. Ajoutez le restant d’eau, mélangez. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez liquide.
Versez la pâte de koki dans les feuilles de bananier ou le papier d’alu. Fermez hermétiquement avec la ficelle.
Faites cuire pendant 4 heures dans la marmite tapissée de feuilles de bananier.
Servez bien chaud.
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