Un plat rustique et fort en goût
Ingrédients
Du couscous
5 morceaux de viande confite (« khli »)
250 g de fèves sèches trempées la veille ou 500 g de fèves fraîches
2 oignons secs
4 gousses d’ail
2 tomates et une cuillère rase de concentré de tomates, ou 1/2 brique de coulis de tomate
1/2 chou effeuillé
4 navets et 4 courgettes
1 piment
Sel, poivre et 1 c à c de paprika
Beurre salé ou huile d’olive
Préparation
Préparation: 35 mn
Cuisson: 1h30
Une recette tirée du livre La cuisine algérienne, de Josette Badache-Dellidj, Ed. Bachari.
C’est un plat savoureux, très rustique et fort en goût.
Faire revenir l’oignon, l’ail, les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux et poivrées, dans l’huile chaude.
S’il s’agit de fèves sèches, couvrir de 3 litres d’eau froide et les ajouter.
Au premier bouillon, ajouter le paprika, la viande et le piment.
Ne saler le bouillon qu’aux 3/4 de la cuisson des fèves et alors incorporer le chou après avoir coupé les feuilles en deux et avoir ôté les grosses côtes.
S’il s’agit de fèves fraîches, mettre d’abord la viande à cuire et n’introduire les légumes que lorsqu’elle est aux 3/4 cuite.
Laisser mijoter.
Servir chaud.
On peut préparer ce plat avec de la viande séchée (« keddide). Dans ce cas, faire tremper la viande 2 heures avant et jeter l’eau dans laquelle elle a trempé et la faire blanchir dans l’eau chaude pendant 8 mn avant de la mettre dans la sauce.
On peut remplacer les fèves par des pois chiches.
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