Au cœur de l’Afrique de l’Est, l’Ouganda réveille ses papilles avec le Katogo, un petit-déjeuner aussi copieux qu’inattendu. Loin des céréales et des toasts occidentaux, ce plat robuste témoigne de l’ingéniosité culinaire et de l’histoire agricole du pays.
Le Katogo, dont le nom signifie littéralement « mélange » en luganda, est un festin matinal qui défie les conventions. Imaginez des morceaux de tripes de bœuf mijotés jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendre, entrelacés avec des bananes plantains vertes, le tout baignant dans une sauce tomate épicée. Ce mariage audacieux de saveurs et de textures est souvent agrémenté d’arachides grillées pour un croquant supplémentaire.
Katogo est un plat traditionnel du petit-déjeuner en Ouganda
Né dans les cuisines familiales de la région centrale de l’Ouganda, le Katogo s’est rapidement propagé dans tout le pays, devenant un symbole de l’identité culinaire nationale. Plus qu’un simple repas, il incarne la philosophie ougandaise du « petit-déjeuner du champion » – une base solide pour affronter une journée de labeur.
Aujourd’hui, des stands de rue aux restaurants chics de Kampala, le Katogo unit toutes les classes sociales dans une expérience gustative commune. Il prouve que les traditions locales ont encore de beaux jours devant elles dans l’assiette des Ougandais.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
2 grappes de bananes matooke
500 g de pâte d’arachide
500 g d’abat de boeuf ou de chèvre
500 g de haricots frais (toute sorte)
1 oignon
2 tomates
sel
huile de cuisson
Préparation
– Épluchez les doigts de la banane et mettez-les à côté, correctement recouverts.
– Préparer la sauce: Pour les arachides, dissoudre la pâte d’arachide dans 250 ml d’eau dans un bol. Dans une casserole séparée, amener l’eau à ébullition puis ajouter la pâte d’arachide diluée et ajouter l’oignon et les tomates hachées directement dans la sauce.
Ajouter les morceaux de bananes puis cuire à feu doux environ 30 minutes, ajoutant du sel au goût.
– Pour les abats : nettoyer les abats et les couper en cubes, puis faire bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient doux. Mélanger l’oignon et les tomates et les faire frire dans une petite huile de cuisson, puis ajouter les abats et la banane, ajouter de l’eau pour couvrir les bananes et cuire jusqu’à ce que les bananes soient douces, en ajoutant du sel au goût.
– Pour les haricots, faire bouillir les haricots dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient doux et prêts. Dans une casserole séparée, frire l’oignon et les tomates hachés et mélangés dans un peu d’huile. Une fois que les tomates sont douces, ajouter les haricots cuits et la banane en couches pour assurer un mélange uniforme. Cuire jusqu’à ce que les bananes soient douces, en ajoutant du sel au goût.
Katogo est généralement préparé pour le petit-déjeuner ou un dîner léger.
