Sauce épinards du Togo
Ingrédients
Pour 6 personnes :
– 500g d’épinards
– 1kg de viande de boeuf
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 1 bouillon-cube
– 1/2 verre d’huile d’arachide
– 1 piment
– 1 petite boîte de concentré de tomates
– 2 cm de gingembre frais ou 1 c à c en poudre
– sel, poivre
Préparation
Préparation: 1h
Cuisson: 45 mn
La sauce épinards fait partie des plats quotidiens et familiaux au Togo. Elle peut accompagner de la viande, comme ici, et on peut aussi la préparer avec du poisson, des crevettes, du crabe, etc.
– Lavez les feuilles d’épinards, faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 15 mn puis hachez-les grossièrement.
– Découpez la viande en morceaux et mettez-les à bouillir 15 mn dans une casserole avec de l’eau, du sel, un oignon émincé, l’ail et le gingembre.
Retirez la viande du bouillon et gardez le bouillon.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché quelques minutes, puis ajoutez l’ail haché et faites dorer 1 ou 2 mn de plus.
Ajoutez le concentré de tomates, ajouter le bouillon-cube émietté, le piment haché, le sel et le poivre, et llaissez mijoter 5 mn à feu doux tout en remuant.
Servez avec de l’akoumé (pâte de farine de maïs ou de manioco), du foufoui (pâte d’igname, de plantain ou de manioc), ou avec du riz.
Ajoutez le bouillon de cuisson de la viande. Rectifiez l’assaisonnement et laissez bouillir au feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez les feuilles d’épinards et la viande et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Le conseil d’Afrik : on peut ajouter des légumes tels que aubergines, tomates fraîches, quelques gombos
