Gastronomie - Page 6
Le Fonio, ancêtre des céréales d’Afrique
Le Fonio, de son nom scientifique Digitaria exilis (fonio blanc) ou Digitaria iburua (fonio noir), est considéré comme la céréale la plus ancienne d'Afrique....
La vanille : le don des Aztèques à Madagascar
L'histoire de la vanille est à l'origine associée a celle du chocolat et, comme lui, elle a traversé l'Atlantique, partant de l'Amérique du Sud...
« Afro Food » : les nouvelles habitudes alimentaires en Afrique
L’Afrique évolue. Les habitudes culinaires aussi. Comment les nouvelles classes moyennes consomment-elles ? « Afro Food », les nouvelles formes de consommation. Une enquête...
Slow food : « Les africains doivent consommer africain »
La Fondation Slow Food basée à Bra en Italie appelle les africains à consommer leurs produits locaux afin de retrouver et conserver leur véritable...
« Mille jardins en Afrique », l’éducation agricole de Slow Food
Sortir de terre des jardins respectueux des contextes écologiques, socio-économiques et culturels. Tel est le but, en Afrique, de la fondation Slow Food pour...
Le cumin d’Alnif du Maroc
Le village de Alnif est situé dans le sud Maroc, à une altitude de 880 mètres dans une zone rocailleuse. Dans l'oasis, sont cultivés...
Cameroun : le poivre de Penja bientôt labellisé comme référence culinaire
Les producteurs de poivre de Penja ont engagé la marche vers la labellisation de ce poivre qui compte parmi les meilleurs au monde. Plus...
L’Afrique et son haricot magique, le niébé
Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique. Sa grande qualité...
Mitmita
Le Mitmita est un mélange d'épices très piquant couramment utilisé dans la cuisine éthiopienne pour assaisonner divers plats. C'est une poudre rouge-orange faite principalement...
Éthiopie : le miel blanc du Tigrai
Trois types de miel sont produits, de couleur rouge, jaune et blanc. 90% de la production consiste en un miel de couleur blanche, avec...
Le yaourt aux cendres du Kenya
Au Kenya, dans le district de West Pokot, les villageois produisent un yaourt à base de lait et de cendre. Une recette traditionnelle qui...
Rougui Dia : « Le but, c’est de faire découvrir les saveurs africaines »
D'origine sénégalaise, Rougui Dia est l'une des rares femmes chef cuisinier de France qui officie dans un restaurant de gastronomie française et de tradition...
Algérie : le Ramadan aux goûts culinaires spéciaux
La table algérienne, notamment dans les grands centres urbains, se garnit davantage durant le mois sacré du Ramadan, et les jeûneurs y trouvent beaucoup...
Les produits Escales made in Congo
Tous à vos cuillères et couteaux, l'heure de ravir vos papilles et de lécher vos babines est arrivée ! Les produits Escales, premiers du...
Le Nouveau Paris Dakar: « un restaurant américanisé »
"le Nouveau Paris Dakar" est un lieu authentique où la cuisine sénégalaise est originale. "C'est un restaurant américanisé", estime Mamadou Coundoul, gérant du restaurant....
L’igname pilée, mets béninois par excellence
L’igname pilée, accompagnée de sauce d’arachide ou de légumes est le mets préféré de nombre de Béninois. Les inconditionnels de ce repas proviennent souvent...
La cuisine Sénégalaise : Art culinaire de l’Afrique de l’Ouest!
La cuisine fait partie intégrante de la culture sénégalaise. C’est pour cela qu'elle constitue une référence en Afrique de l'ouest avec de nombreux articles...
Le nététou, condiment traditionnel d’Afrique de l’Ouest, entre dans la modernité
"Nététou" au Sénégal, "soumbala" en Guinée ou au Mali, "dadawa" ou "iru" au Nigeria, ces appellations désignent un même condiment présent sur tous les...
Harira, Tiep bou dienn ou bouillie : voici les stars du ramadan
Harira, tiep bou dienn ou encore bouillie, ces plats ont fait le bonheur des estomacs africains durant le mois de ramadan. Tour d’horizon.
Cette année,...
L’arachide : Or du Sénégal
Poulet au mafé au Sénégal, sauce aux arachides Tiguadegue au Mali, sauce Inkatse-abè au Ghana, sauce Azindéssi au Togo , sauce Aziin nusunnu au...
Le manioc nourrit l’Afrique
Le manioc est un produit alimentaire de base pour une grande partie d’Africains - de l’Ouest à l’Est - jouant le rôle du riz...
La banane plantain
La banane, fruit et plantain, est cultivée dans 150 pays et est la 3e culture fruitière tropicale. Cultivé dans toute l’Afrique subsaharienne, le plantain...
Le cacao, un immigré américain qui a fait fortune en Afrique
L’Afrique produit 70% du cacao consommé dans le monde, la presque totalité venant de l’Ouest du continent. Pourtant la plante vient d’Amérique, apportée par...
Afrik-cuisine, la gastronomie africaine en un clic
Des centaines de recettes de plats africains sont disponibles sur Afrik-cuisine, la nouvelle page culinaire du portail Afrik.com. Le site invite les amateurs de...
Le mil, perle nutritive de l’Afrique
Le mil représente la principale céréale consommée dans plusieurs régions du Niger, du Nigeria, du Mali et du Burkina Faso. L’Afrique est le premier...
Madagascar : les meilleures recettes du monde
Détails
Gilles Nourault - Orphie - 2011 - 59 pages - ISBN : 2877636062 - Environ 7 euros
Présentation
Madagascar, une île continent qui non seulement possède...
La cuisine kabyle
La cuisine Kabyle, comme tant de cuisines traditionnelles, évoque pour celui qui la connaît, l'image de la mère tamisant sa semoule, roulant son seksou...
Les recettes africaines et leurs valeurs nutritives
Détails
Fernand Texier et Christian Mésenge - Riveneuve - 2009 - 64 pages - ISBN : 2914214898 - Environ 10 euros
Présentation
L'alimentation est notre principale fonction...
Cuisine actuelle de l’Afrique noire
Détails
Collectif - First Editions - 2003 - 215 pages - ISBN : 2876918196 - Environ 24 euros
Présentation
Sénégal, Mali, Cameroun, Congo, Côte d'Ivoire, Togo, Nigeria,...
La cuisine sénégalaise racontée par Coumba Diop
Après le superbe La cuisine de ma mère de Youssou N’Dour, voici le savoureux Cuisine du Sénégal écrit par la journaliste gastronomique Coumba Diop....