Une recette de Guyane, tirée de l’ouvrage « La Cuisine Guyanaise par l’image », Editions Orphie.
Ingrédients
- 2 kg de cochon bois
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons
- 2 citrons
- 5 cl de vin
- 6 gousses d’ail
- bois d’Inde, girofle
- huile, vinaigre
- gingembre
- laurier
- 1 c à s. sauce soja
- 1 bouillon cube
- sel, poivre
Préparation
La veille :
Préparer une marinade avec : vinaigre, 1 oignon haché, jus des 2 citrons, ail pilé, clous de girofle, bois d’Inde, 1 bouquet garni, sauce soja, bouillon cube.
Découper la viande et la faire mariner 24h dans la marinade de vinaigre, citron, poivre, sel, ail, 5 cl de vin, bois d’Inde, girofle.
Le jour même :
Faire revenir 15 mn la viande dans de l’huile très chaude et laisser dorer.
Ajouter une c à café de sucre roux et laisser caraméliser.
Ajouter le gingembre et faire revenir 5 mn.
Ajouter l’oignon, le jus d’1/2 citron, le jus de la marinade et faire revenir 15 mn.
Couvrir d’eau et laisser cuire 1h30. Ajuster l’assaisonnement.
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