Ingrédients
Pour 5 personnes
500 g de fonio
250 g de silure fumé
un quart de gros oignon frais ou 5 g d’oignon séché
une gousse d’ail
un verre à thé de beurre de karité fondu
2 grosses tomates fraîches
une cuillerée à soupe de tomate concentrée
une aubergine africaine
un piment rouge
quelques feuilles de céleri (facultatif)
sel et poivre
Préparation
Dans une marmite, faire chauffer un litre et demi d’eau. Ajouter le poisson fumé déchiqueté et nettoyé, la tomate fraîche écrasée, la tomate concentrée, l’oignon séché ramolli, l’oignon frais émincé, le céleri, du sel, du poivre et l’aubergine. Couvrir la marmite. Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, les retirer et conserver de coté. Laver le fonio, égoutter et faire sécher (au soleil). Faire dorer légèrement dans une marmite vide.
Allonger d’eau tiède l’assaisonnement si nécessaire et laisser bouillir.
Verser le fonio doré petit à petit en remuant au fur et à mesure. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore entièrement.
Servir chaud en l’arrosant de beurre de karité chaud. Poser l’aubergine et le piment sur le plat.
