L’Emak gabonais est traditionnellement préparé avec des légumes locaux comme le manioc, les feuilles de manioc (saka-saka), et des bananes plantains. Il est souvent accompagné de poisson fumé ou de viande, et cuisiné avec des épices telles que le piment, l’ail, et l’oignon, qui donnent au plat une saveur profonde et parfumée.
Ce plat est généralement mijoté pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Parfois, des arachides pilées sont ajoutées pour enrichir la texture et le goût, offrant une note légèrement sucrée et crémeuse. L’Emak est souvent consommé lors de grandes réunions familiales ou de fêtes traditionnelles, symbolisant la convivialité et le partage. Comme dans les autres régions où il est apprécié, l’Emak gabonais est un plat réconfortant et nourrissant
Ingrédients
- 500 g de poissons fumés d’eau douce (machoirons)
- oignons, gousses ail, sel
- quelques aubergines blanches non amères
- noix de palme 2 kg
- piment (petit piment vert, odo
Préparation
Faire bouillir les noix de palme pendant 45 mn, les piler dans un mortier.
Les passer dans de l’eau tiède (un litre et demi d’eau), filtrer le jus obtenu à l’aide de la passoire, mettre le jus filtré dans un fait-tout assez large (26 cm environ).
Laisser bouillir le jus obtenu et de couleur jaune et rouge pendant 15mn en y ajoutant au préalable l’oignon, le sel (nous vous conseillons le sel à la place du bouillon de poulet (cube poulet), mettre l’ail. Puis mettre le poisson fumé et les aubergines préalablement découpé.
Laisser cuire pendant 20 mn. Puis ajouter le piment et laissez cuire 10 mn en plus jusqu’à l’obtention d’un tout assez onctueux (quelque peu épaisse).
Servez chaud.
Accompagner de Banane Plantain (evele ekon) pas très mures bien pilées ou timba (akwama en fang) (tubercules doux, en myénè Akwamba) pilé.
Un plat fang du Gabon par Afane Rosalie.
