La Domoda est un plat emblématique de la cuisine sénégalaise, souvent préparé avec du poisson, et accompagné d’une sauce onctueuse qui rappelle la béchamel.
Ce mets est réputé pour sa saveur légèrement acidulée, obtenue grâce à l’ajout de tamarin ou de jus de citron dans la sauce. La sauce béchamel sénégalaise, quant à elle, est enrichie de légumes et d’épices locales, comme le piment et l’ail, offrant un équilibre subtil entre douceur et piquant. Servie avec du riz blanc, la Domoda est un plat réconfortant qui marie harmonieusement les influences françaises et sénégalaises dans une explosion de saveurs.
Ingrédients
10 poissons de taille moyenne
250 ml d’huile
150 g de tomates-cerises
100 g de concentré de tomate
un oignon
3 gousses d’ail
une cuillerée de vinaigre ou de citron (à votre goût)
1 litre d’eau
légumes de votre choix
30 g de farine de blé
25 g de poisson sec
25 g de yet
sel, poivre et piment (facultatif)
Préparation
Nettoyer et laver le poisson et les ingrédients. Piler ou mixer l’ail et l’oignon. Chauffer l’huile, frire les poissons et les retirer de l’huile. Avec la même huile, faire cuire pendant une minute le concentré de tomate et les tomates-cerises concassées. Ajouter le litre d’eau, les légumes, le poisson sec, la purée d’oignon et d’ail, le yet, du sel et du poivre.
Quand les légumes sont cuits, mettre les poissons frits à tremper dans cette sauce pendant 2 minutes afin de les ramollir un peu. Retirer le poisson et les légumes.
Épaissir la sauce avec la farine diluée dans un demi-verre d’eau et le vinaigre ou le jus de citron. Rectifier en sel.
Servir avec du riz blanc.
une recette de Slow food
