Recette Saint-Louisienne
Ingrédients
600 grs de diakhar
1,5 kg de poisson à chair ferme
1 morceau de poisson sec
5 carottes
1 choux
5 navets
1 morceau de courge
2 aubergines
1/4 de litre d’huile
150 grs de concentré de tomates
1,5 kg de tomates cerises
6 gros oignons
6 cuillerées de beurre local (diounior)
sel, poivre, piment
Préparation
2h
– Faire griller les grains de diakhar sans les brûler
– Les piler dans un mortier pour détacher les peaux puis vannez
– Lavez les grains à l’eau puis les sécher 20 minutes
– Les faire cuire à la vapeur dans un couscoussier. Les grains doivent se détacher sans être trop secs. Puis on les arrose avec du beurre avant de les servir avec une sauce préparée comme celle du Tiébou Dienn.
Les tomates cerises ajoutés après les oignons et le poisson sec sont écrasées et passées au tamis. Leur jus épais est utilisé pour la sauce
Pour la recette du Tiébou Dienn
– Couper le poisson en tronçons
– Préparer la farce en mixant 1oignon, l’ail, le persil et un piment
– L’assaisonner de sel et de poivre
– Introduire un peu de farce dans chaque morceau de poisson
– Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poisson à l’huile d’arachide, les retirer et attendre.
– Ajouter les oignons coupés en rondelles
– Ajouter la tomate concentrée délayée dans un peu d’eau. Laisser réduire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
– Ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de la surface et porter à ébullition
– Ajouter les légumes épluchés et coupés ainsi que le poisson séché
– Recouvrir d’eau, saler poivrer, ajouter 3 cub’or, laisser mijoter pendant ¾ d’heure
– Ajouter le poisson et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn
– Retirer les légumes, le poisson et un peu de jus
