Une recette tirée du livre « Le couscous, dix façons de le préparer »
Ingrédients
Pour 4 personnes:
250 g de graine de couscous (fin)
1 botte d’oignons nouveaux émincés
1 bouquet de coriandre fraîche
100 g de beurre
500 g de petits pois bio surgelés (ou frais)
1/2 cuillère à soupe de coriandre en grains
grossièrement concassée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin
Préparation
Une recette tirée du livre « Le couscous, dix façons de le préparer », d’Andrée Zana Murat, d’Andrée Zanat-Mura, Editions de l’Epure
Faire cuire la semoule à la vapeur, ou en suivant les indications de la boîte.
Sortir le beurre. Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen sans coloration, le blanc des oignons dans l’huile d’olive puis ajouter le vert. Saler et relever de coriandre (grains).
Verser les petits pois surgelés. Cuire à découvert, pour que les pois restent bien verts, al dente (encore un peu croquants), à feu très vif pendant 5 mn, puis à petit feu pendant 15 mn. Si les légumes accrochent, ajouter un peu d’eau.
Une fois la graine cuite, la verser fumante dans un saladier avec le beurre en morceaux, mélanger, puis ajouter le contenu de la sauteuse. Parsemer de coriandre fraîche grossièrement ciselée.
Servir avec du poisson ou de l’agneau.
