Origine géographique: Mali, Guinée, Burkina
Ingrédients
pour 5 personnes
Fonio : 1 kg
1 l d’eau
2 kg de poulet
300 grs de tomate fraîche
100 grs de tomate concentrée
2-3 d’oignons
Ail selon le goût
2 ou 3 piments frais
Légumes : carottes ,choux, aubergines, poivrons, navets, courgettes
1 bouillon cube
250 ml d’huile
sel, poivre
Préparation
Temps de cuisson :1h à 1h 30mn
• Mettre le fonio dans un récipient et l’arroser d’eau (approximativement 0,5 litre d’eau pour 1 kg)
• Faire cuire à la vapeur une première fois pendant 10 minutes
• Rajouter après cette première cuisson un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement
• Faire cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 5 min
• Mettre ensuite le fonio et les morceaux de légumes frais coupés en fines lamelles placés au dessous du fonio dans le couscoussier
• Faire cuire à la vapeur une troisième fois pendant 15 minutes
• Mélanger à la fin de cette cuisson le fonio et les légumes
• En parallèle, faire dorer votre viande dans une casserole avec un filet d’huile. La retirer lorsqu’elle est dorée et mettre le concentré de tomate. Laissez cuire 5 minutes puis ajouter puis le bouillon avec un peu d’eau et les tomates fraiches. Laisser cuire 20 minutes à feu doux couvert puis ajouter la viande et les légumes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète de tous les légumes. Ajouter si besoin un ou deux verres d’eau.
• Servir le fonio accompagné de la viande et des légumes en utilisant le bouillon comme sauce.
