ALGÉRIE Chef: Sid Ali Lahlou
Ingrédients
Pour 4 personnes Ingrédients
500 g d’orge couscous
400 g de veau
1 oignon finement haché
1 navet coupé en dés
100 g de pois chiches cuits
épices mélangées
1 bâton de cannelle
2 tasses d’huile d’olive
sel
Préparation
Préparation et cuisson: 1 heure et 30 minutes
– Préparer un bouillon avec de la viande
– Cuire la semoule dans la partie supérieure du couscoussier (pot traditionnel avec une grande base pour mijoter les viandes et les légumes, et une couche supérieure de la vapeur pour le couscous. Sinon une passoire résistant à la chaleur à l’intérieur d’une marmite fonctionne très bien). Après la cuisson pendant quelques minutes, verser le couscous sur une grande assiette et de le déplacer avec vos mains, pour l’aérer. Répéter deux autres fois, en ajoutant une tasse d’huile d’olive et une pincée de sel la seconde fois.
– Mettre la viande dans la partie inférieure du couscoussier. Ajouter l’oignon finement haché, le sel, la cannelle, les épices, le navet coupé en dés, les pois chiches et un peu de bouillon et laisser cuire doucement. – Après environ une heure, ajouter une autre petite tasse d’huile d’olive.
– Pour servir, déposer le couscous sur une grande assiette de service et faire un puits au centre de la viande. Versez le reste du bouillon sur le couscous.
Une recette de slowfood.com
