Ingrédients
Collier de mouton coupé en morceaux, oignons, tomates, pois chiche, ail, poivron, carottes, navets, courgettes,
aubergines, semoule, harissa, sel, poivre, cumin, safran.
Préparation
Le couscous berbère est bien plus qu’un simple plat dans la cuisine traditionnelle berbère, c’est un symbole culturel et un pilier de l’identité culinaire de cette communauté ancestrale d’Afrique du Nord.
Ce plat emblématique consiste en de fines semoules de blé dur, généralement cuites à la vapeur, et agrémentées d’une variété de légumes de saison tels que les carottes, les courgettes, les navets et les pois chiches. Souvent, il est accompagné de viandes savoureuses telles que l’agneau, le poulet ou le bœuf, conférant à chaque bouchée une explosion de saveurs.
Les épices, comme le cumin, le paprika et la cannelle, ajoutent une touche parfumée et authentique à ce mets réconfortant. Servi dans un grand plat familial, le couscous berbère incarne les valeurs de générosité, de partage et de convivialité qui sont chères à la culture berbère, offrant à ceux qui le dégustent une expérience culinaire inoubliable imprégnée de tradition et de chaleur humaine.
Recette du couscous berbère
Dans une casserole, faire revenir à feu doux les morceaux de viande en les retournant de temps à autres. Ajouter
ensuite les oignons émincés en gros, sel, poivre, une pointe de couteau de harissa, safran, une petite c à c de cumin,
puis couvrir d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus de la viande.
Peler les tomates en les ébouillantant 10 secondes dans l’eau bouillante et couper en gros quartiers.
Peler les carottes et navets et couper en grosses rondelles.
Émincer l’ail et couper les poivrons en quartier.
Mettre les pois chiches et les légumes sur la viande, couvrir et mijoter 1 heure à feu doux.
Ajouter les courgettes, les aubergines et corriger l’assaisonnement.
Verser la semoule dans une passoire et passer sous l’eau froide, mettre dans un saladier et laisser pendant 15
minutes.
Verser ensuite dans la partie haute du couscoussier et faire cuire pendant 20 minutes.
Pour ceux qui n’ont pas de couscoussier, mettre la semoule dans une casserole, ajouter de l’eau bouillante jusqu’à
couvert et laisser reposer 20 minutes au coin du feu sans bouillir.
Ensuite ajouter un bon filet d’huile d’olive, mélanger avec une spatule et recouvrir la semoule avec de l’eau bouillante
légèrement salée, garder la casserole au chaud au coin du feu.
Verser la semoule dans un plat creux et ajouter quelques noix de beurre.
Égoutter les légumes et la viande et disposer dans un autre plat creux en arrosant du bouillon de cuisson.
Garder le reste de bouillon à part, en lui ajoutant un peu d’harissa pour ceux qui le désire plus pimenté.
