Recette punu Congo et Gabon
Ingrédients
20 cotis braisées
1 oignon
1 piment
2 bananes
3 tomates pelées (boite de conserve)
Odika râpé (environ 60g)
2 gousses d’ail
1 branche de basilic
2 cubes maggi
Sel, poivre
Préparation
Pour 6 personnes
1/ Émincer l’oignon, concasser la tomate et hacher l’ail
2/ Dans un filet d’huile mettre à revenir l’oignon avec le piment. Ajouter la tomate concassée et laisser mijoter. Ajouter par la suite l’odika et l’ail haché, bien mélanger, puis laisser fondre 2/3 min. Couvrir avec de l’eau (l’équivalent d’une bouteille d’eau de 1,5 litres environ), mettre le basilic, le cube, du sel et du poivre
3/ Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu moyen
4/ À mi-cuisson, ajouter les cotis puis couvrir à nouveau et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien consistante. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si besoin
5/ Éplucher la banane et la découper en deux
6/ Mettre la banane à bouillir dans de l’eau salée
7/ Piler la banane au mortier en ajoutant un peu d’huile et de l’eau chaude si besoin
8/ Étaler la banane plantain pilée en longueur sur du papier film. Réaliser un boudin en faisant rouler le papier film
9/ Découper des tranches plutôt épaisses de banane pilée et servir avec les cotis braisées à l’odika.
