Recette de Guyane
Ingrédients
800 g de papaye verte
100 g de noix de cajou hachées
50 g de gingembre frais haché
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 piments rouges épépinés et émincés
200 g de raisins secs de Corinthe
450 g de sucre roux
1/2 litre de vinaigre de cidre
2 cuillères à café de sel
Préparation
Une recette tirée du livre « La papaye, dix façons de la préparer », de William Chan Tat Chuen, Editions de l’Epure
Épluchez la papaye verte, épépinez-la puis coupez-la en petits dés.
Versez tous les ingrédients dans une cocotte. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
Laissez cuire à couvert et à feu très doux pendant 30 mn en remuant régulièrement le mélange.
Mettez le chutney en bocal et laissez-le reposer deux semaines avant de le consommer.
Ce chutney de papaye accompagne merveilleusement les viandes froides rôties ou le foie gras frais poêlé. Pour une plus longue conservation, vous pouvez le stériliser en bocal.
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