Une recette du site macuisinebleucombava.com
Ingrédients
- 800 gr à 1 kg de poisson blanc coupés en cubes ou, pas traditionnel du tout, des filets séparés en deux dans la longueur et roulés
- 2 c à soupe d’huile
- 1 gros oignon rouge émincé
- 1 pouce de gingembre frais râpé (facultatif)
- 3 branches de thym frais
- 1 c à café de pâte d’ail (facultatif)
- 1 pointe de couteau de pâte de piment (facultatif)
- 4 à 5 tomates détaillées en petits cubes (vous pouvez aussi, hors saison, utiliser des tomates en boîte)
- 1 c à café rase de poudre de curcuma
- sel et poivre
- 1 à 2 feuilles de combava ou le zeste d’1/2 combava (facultatif)
Préparation
Faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez le thym effeuillé, le gingembre râpé et l’ail. Remuez 2 minutes. Incorporez les tomates en dés, salez poivrez et additionnez de curcuma, éventuellement de piment et de feuilles de combava (pour le zeste, attendez la fin de cuisson).
Laissez compoter doucement pour obtenir une sauce épaisse.
Astuce: à ce stade, goûtez la sauce. Si elle est trop acide, ajoutez un soupçon de sucre pour équilibrer.
Lorsque la sauce est prête, ajoutez le poisson en cubes (ou roulé comme moi) et laissez mijoter doucement environ 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. 2 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le zeste de combava si vous n’avez pas utilisé de feuilles.
Servez bien chaud avec du riz, des grains et un rougail citron ou un rougail tomate.
