Le canard à la vanille est une spécialité culinaire emblématique de l’île de La Réunion, où se marient harmonieusement les saveurs sucrées et salées. Ce plat raffiné associe la tendreté de la viande de canard à la douceur envoûtante de la vanille bourbon, cultivée localement.
Le canard est mijoté dans une sauce riche et parfumée, agrémentée d’oignons, d’ail, de tomates et d’épices créoles, pour offrir une explosion de saveurs exotiques en bouche. Accompagné de riz blanc ou de gratin de chouchou, ce plat savoureux incarne toute la richesse de la gastronomie réunionnaise.
Recette de Royal Bourbon
Ingrédients
1 canard de 1,5kg, plumé et vidé,
4 gouttes d’extrait de vanille Albius,
1L de vin rouge,
4 cuillères à soupe d’huile,
6 oignons moyens,
6 gousses d’ail,
6 petites tomates très mûres,
1 bout de gingembre,
1 grande boîte de champignons de Paris entiers,
1/2 cuillère à café de curcuma du pays Maison Rama,
1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu Maison Rama
Préparation
La veille, découpez le canard en morceaux et mettez-le dans un grand bol avec du sel, du poivre, l’huile, la vanille, les champignons et le vin. Laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et réservez la marinade.
Faites revenir les morceaux de canard dans une grande cocotte.
Emincez tomates et oignons, et pilez ail et gingembre ensemble. Lorsque le canard est bien doré, ajoutez les oignons.
Remuez pendant deux minutes, puis ajoutez ail et gingembre. Ajoutez les tomates et remuez. Ajoutez la marinade et le curcuma.
A l’ébullition, diminuez le feu, couvrez et laissez mijoter une heure. On doit obtenir une sauce onctueuse en fin de cuisson.
