Originaire de Casamance, le Caldou est un plat à base de poisson avec une sauce qui se rapproche de la soupe.
Ingrédients
- 1 kg de petits poissons ou un gros poisson
- 1 très gros oignon
- une botte de bissap
- 1 ou 2 piments du pays
- 3 ou 4 cuillères d’huile d’arachides
- 1 kg de riz
Préparation
Pour 8 Personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
– Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une marmite et versez le riz déjà lavé. Faites cuire à feu doux.
– Émincez l’oignon et faites le revenir à l’huile chaude.
– Déposez les poisson et faites blanchir, mais pas frire. Salez, poivrez puis versez un litre d’eau salée et le bissap haché
– Laissez frémir un quart d’heure
– Poursuivre la cuisson quelques minutes et servir avec le riz
PS : le bissap doit être lavé après avoir enlevé la partie contenant les graines et l’on peut ajouter deux bouillons cubes
