Plat national cap-verdien le Cachupa est un ragoût à base de maïs et de haricots secs
Ingrédients
Pour 8 personnes
750g de maïs sec
500g de haricots blancs
250g de viande de porc salé
1 poulet
125g de lard
125g de saucisse
Huile d’olive
2 racines de manioc
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 chou
3 patates douces
3 bananes vertes
6 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 pommes de terre
3 carottes
2 oignons
Ail
3 à 4 piments forts
Sel et poivre
Préparation
– Couper le poulet et le lard en morceaux
– Faire tremper le maïs et les haricots dans une marmite d’eau pendant 1 nuit (12H).
– Faire mariner la viande dans un mélange d’ail, de sel et autres épices selon le goût. Laisser quelques heures au frigo.
– Remplir d’eau une grande marmite.
Ajouter le maïs, le concentré de tomates et 2 gousses d’ail écrasées. Porter le tout à ébullition.
Ajouter, ensuite, un peu d’huile (neutre) et des piments, selon le goût.
Le maïs doit bouillir 2 heures (il faut qu’il soit tendre), au besoin, rajouter de l’eau durant la cuisson, il doit toujours être recouvert d’eau.
Lorsque le maïs est cuit, ajouter les haricots secs, puis le manioc.
– Dans de l’huile d’olive, faire revenir le porc, le poulet, le lard, les saucisses, les poivrons, les oignons, les tomates.
Ajouter le concentré de tomates, l’ail et le maïs.
Laisser cuire, puis ajouter le chou, les haricots et les pommes de terre, les patates douces, les carottes, les bananes.
– Présenter les féculents, les viandes et les légumes, ensemble.
