Les racines africaines du Bouillon de coco au poisson fumé sont profondément ancrées dans la tradition culinaire de l’Afrique de l’Ouest, en particulier dans les régions côtières.
Cette recette trouve ses origines dans des pays comme le Sénégal, la Côte d’Ivoire, le Ghana et le Nigeria, où la pêche joue un rôle crucial dans l’économie et l’alimentation locales. Dans ces régions, le poisson fumé est depuis longtemps une méthode de conservation privilégiée, permettant de préserver les prises abondantes. L’utilisation du lait de coco, quant à elle, est emblématique de la cuisine côtière ouest-africaine, où les cocotiers prospèrent.
La combinaison du poisson fumé avec la richesse crémeuse du lait de coco crée un mariage de saveurs typiquement africain. Ce plat reflète l’ingéniosité culinaire des peuples côtiers, qui ont su tirer parti des ressources locales pour créer des mets savoureux et nourrissants.
Au fil du temps, cette recette s’est transmise de génération en génération, s’adaptant aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles, tout en conservant son essence ouest-africaine.
Ingrédients
Pour 6 personnes
3 poissons fumés
du Gombo
de belles tomates fraîches
du sel du piment frais
un oignon
2 gousses d’ails
de la ciboulette
1/2 cube le coco
Préparation
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
– Nettoyer le poisson avec de l’eau chaude, enlever les arêtes, la peau, puis réserver dans un saladier.
– Déposer une casserole ou marmite au feu, mettre de l’huile, après avoir chauffé l’huile, mettre l’oignon coupé en rondelles très fines, l’ail haché, la tomate coupé en quartiers, la ciboulette coupée finement en rondelles, le poisson, le sel, le cube.
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Mettre de l’eau en recouvrant tous les aliments (environs 2 verres d’eau), mettre le piment frais puis laisser mijoter.
– Pendant ce temps piler le gombo.
– Après que le plat ait bouilli, ajouter le gombo.
– Après que la soupe ait diminué (disant que la soupe recouvre juste un quart des aliments) ajouter le coco, mélanger puis retirer la casserole du feu.
