Une recette de Guyane.
Ingrédients
- 1 kg de pâte d’awara
- 400 g de queue ou de gueule de cochon
- 250 g de lard fumé
- 400 g de poulet boucané
- 400 g de poisson boucané
- 400 g de grosses crevettes
- 1 crabe
- 200 g d’épinards « pays »
- 100 g d’aubergines
- 100 g de concombre longe
- 100 g de concombre piquant
- 100 g de chou
- 100 g de haricots verts
- cives, persil, thym frais
- 1 piment
Préparation
L’awara est le fruit d’une variété de palmier qui pousse en Guyane. Orangé et de la taille d’une prune, doté d’un noyau et d’une pulpe très fibreuse, c’est un fruit semblable qui est utilisé en Côte d’Ivoire pour faire la « sauce graine ».
Le bouillon d’awaras se déguste traditionnellement le lundi de Pâques en Guyane.
La veille, découper et laisser dessaler les salaisons dans de l’eau (sauf le lard), en changeant l’eau plusieurs fois.
Le jour même :
Couper les légumes en cubes.
Délayer la pâte d’awara dans de l’eau chaude et faire bouillir la pâte et les salaisons (sauf le lard) pendant 2 heures à feu doux.
Ajouter les légumes (sauf les épinards) et laisser bouillir encore 2 heures.
Versez les épinards puis le lard fumé. Laissez cuire encore 1 heure.
Découpez le poisson et le poulet boucané. Les rajouter au bouillon.
En fin de cuisson, ajouter les crevettes, le crabe, la cive, le persil et le thym hachés et le piment.
Servez avec du riz blanc.
