Boeuf à la sauce arachide du Togo. Ce plat associe des ingrédients savoureux comme la viande de bœuf, les carottes, le chou, et le poivron, cuisinés dans une sauce riche en beurre d’arachide.
Voici un aperçu de la préparation : la viande de bœuf est d’abord marinée avec de l’ail, des oignons et des épices, puis cuite avec des légumes et du concentré de tomate. Ensuite, elle est dorée avant d’être ajoutée à la sauce d’arachide. Cette dernière est épaissie avec du bouillon de cuisson pour une consistance onctueuse. Le plat est souvent servi avec du riz ou du gari (semoule de manioc), ce qui le rend particulièrement copieux et nourrissant.
Le nom « Azindéssi » vient de « azin » qui signifie arachide, et « déssi », qui veut dire sauce. C’est un plat réconfortant et profondément enraciné dans les traditions culinaires togolaises.
Ingrédients
· 800g de viande boeuf
· 4 cuillerées à soupe de beurre d’arachide
· 2 oignons
· 2 gousses d’ail
· 2 carottes
· 1 poivron
· ¼ de chou
· 1 tomate fraiche
· 1 petite boite de concentré de tomate
· 50cl d’huile d’arachides
· 1 bouillon (épices-oignon)
· 1 piment africain
Préparation
– Préparation
Couper les carottes en 3 et découper chaque morceau en 4 dans le sens de la longueur (verticalement)
Couper le poivron et le chou grossièrement, puis l’oignon en 2
Mixer la tomate fraîche
Ecraser les deux gousses d’ail et le reste de l’oignon pour en faire une marinade en du sel et du poivre
Cuisson
Mettre la viande coupée en morceaux dans une casserole et ajouter la marinade
La faire cuire en ajoutant 3 verres d’eau.
Retirer la viande cuite dans une assiette et réserver le bouillon de cuisson
Dans une casserole faire sauter la viande avec un filet d’huile
La retirer quand elle est bien dorée.
Dans l’huile qui a servi à faire sauter la viande, ajouter le concentré de tomate, tourner pendant 5 mn environ et ajouter la tomate fraîche, puis le beurre d’arachides et les carottes
Faire cuire pendant environ 10mn et incorporer le bouillon de cuisson de viande
Ajouter 2 ou 3 verres d’eau et le bouillon épices-oignon (cube)
A l’aide d’une spatule bien tourner le tout pour ne pas obtenir des grumeaux du beurre d’arachides
Couvrir et laisser cuire pendant 15mn
Ajouter la viande, l’oignon, le chou et le piment et laisser mijoter pendant 15mn
voilà votre azindéssi est prêt !!!
Servir avec du riz blanc ou du gari
« Azin« veut dire arachide, « déssi » veut dire sauce :
Une recette de Tropikaf
