Le Blaff de poisson est un plat emblématique de la cuisine antillaise. Ce mets, souvent préparé avec du poisson frais comme le vivaneau, le thon ou la dorade, est mijoté dans un bouillon léger et parfumé.
Ce bouillon est composé d’ingrédients typiques des Caraïbes : citron vert, ail, piment, thym, cives et oignons, qui imprègnent le poisson d’un arôme délicieusement épicé. La particularité du Blaff réside dans son mode de cuisson : le poisson est d’abord mariné brièvement dans un mélange citronné avant d’être poché à feu doux, ce qui préserve sa texture tendre et son goût subtil.
Servi généralement avec du riz, des légumes racines ou des bananes plantains, ce plat simple mais raffiné incarne la richesse culinaire des îles et offre une véritable invitation au voyage.
Ingrédients
1kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard…)
1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d’indes)
7 citrons
1 Gros oignon
7 gousses d’ail
2 piments
10 cl d’huile
Sel, poivre
Préparation
– Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire.
– Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d’ail écrasées.
– Nettoyez l’oignon-pays, les autres gousses d’ail, le gros oignon. Lavez le thym et le persil. Recomposez votre bouquet garni. Faites bouillir 1/2 litre d’eau dans un fait-tout puis y ajouter le bouquet garni, l’oignon coupé en rondelles, l’ail écrasé, l’huile.
– Une fois l’eau de nouveau à ébullition, plongez y le poisson et le laisser cuire 20 minutes.
– Avant que le poisson ne soit cuit, ajoutez au bouillon le jus d’ un citron et un piment entier pour parfumer (surtout sans le percer !)
– Vous pouvez déguster ce plat accompagné d’ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.
