Le biltong est une spécialité culinaire d’Afrique australe, particulièrement populaire en Afrique du Sud, en Namibie, au Botswana et au Zimbabwe. C’est une forme de viande séchée, similaire au jerky nord-américain, mais avec des différences notables dans la préparation et les épices utilisées.
Viande : Le biltong est traditionnellement fabriqué à partir de viande de bœuf, mais peut également être fait avec d’autres viandes comme le gibier (antilope, springbok), l’autruche, et même le poulet.
Vinaigre : Le vinaigre de cidre ou de vin rouge est utilisé pour mariner la viande, lui donnant une légère acidité.
Sel : Utilisé pour conserver et assaisonner la viande.
Sucre : Souvent du sucre brun, pour ajouter une touche de douceur et aider à la conservation.
Épices : Les épices traditionnelles incluent la coriandre, le poivre noir, et parfois du piment pour une version plus épicée.
Ingrédients quantité
– Pour deux personnes
30 ml vinaigre de vin blanc
500 gr de bœuf
30 ml de vinaigre de cidre
150 grammes de viande
50 grammes de gros sel
20 grammes de sucre brun
1/2 bonne pincée de bicarbonate de soude
1/2 cuillère(s) à soupe de graine de coriandre
1/2 cuillère(s) à soupe de grains de poivre
Préparation
Ecrasez le poivre et les graines de coriandre dans un mortier.
Mettez la viande dans un récipient en plastique et couvrez avec les 2 vinaigres.
Laissez mariner 30 minutes
Enlevez la viande et réservez le vinaigre pour plus tard.
L’enduisez de la moitié des épices.
Prenez un plat couvrez le fond du mélange de salage.
Déposez la viande et recouvrez avec le restant.
Laissez reposer 2 heures.
Enlevez la viande et rincez soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et rincez une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.
Faites sécher la viande et enduisez du restant des épices.
Suspendez la viande dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours ou plus si la voulez plus sèche.
Le biltong a une texture sèche mais légèrement tendre, grâce à la méthode de séchage. La saveur est riche et prononcée, avec une combinaison de salé, de sucré et d’épices, souvent dominée par le goût distinctif de la coriandre.
Le biltong est apprécié pour sa commodité, sa longue conservation et sa richesse en protéines, en faisant une collation idéale pour les activités de plein air, les voyages et comme encas quotidien.
