Les Berkoukes, aussi connus sous le nom de « petits plombs » ou « mhammas » dans certaines régions, sont un plat traditionnel d’Afrique du Nord, principalement préparé en Algérie, en Tunisie et au Maroc.
Leur histoire remonte à des siècles et est étroitement liée aux modes de vie nomades et ruraux des peuples berbères. Les Berkoukes se composent de petites boules de semoule roulées à la main, similaires au couscous mais de taille plus grande.
Traditionnellement, ce plat est souvent préparé pendant les mois d’hiver et lors des occasions spéciales, car il est nourrissant et réconfortant. Il est typiquement cuisiné dans une sauce riche à base de légumes, de légumineuses, et parfois de viande, souvent agrémentée de condiments et d’épices locales.
Chaque région, voire chaque famille, a sa propre recette et sa propre manière de préparer les Berkoukes, reflétant ainsi la diversité culturelle et culinaire du Maghreb. Ce plat demeure un symbole de partage et de convivialité, témoignant de la richesse du patrimoine culinaire nord-africain.
Recette de Lynoucha
Ingrédients
350 g de viande (épaule de veau pour moi)
300 g de berkoukes (petits plombs)
2 càs d’huile de table
1 branche de céleri
1 poignée de pois chiches trempée la veille mi-cuites
3 belles tomates
2 cas de sauce tomate
4 gousse d’ail
3 càs d’huile d’olives
1 càc de ras el hanout rouge
1 cac de poivre rouge
1 pincée de poivre noir
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cube de bouillon de veau
harissa au gout
2 litres d’eau
sel
