La cornille (Vigna unguiculata subsp. unguiculata), dite aussi dolique à œil noir, pois à vache ou niébé est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. C’est « l’une des plus anciennes cultures au monde », et les scientifiques l’étudient pour ses grandes qualités nutritionnelles pour l’homme et l’animal.
Ingrédients
- 1 kg de haricots niébé (doliques à œil noir)
- sel
- 1 boite de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ cuillère à soupe de poivre
- 1 gros oignon frais émincé
- 60 ml d’eau
- 1 cuillère à café de poudre sèche de gombo
- 3 tomates
Préparation
– Décortiquer les niébé et de les laisser au soleil pendant une heure.
– Lavez les haricots puis laissez-les tremper dans l’eau pendant la nuit ou pendant au moins 3 heures. Rincer plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils perdent leur peau noire.
– Les piler dans un mortier pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le sel, le concentré de tomate, l’ail, le poivron et l’oignon, puis ajouter 20 ml d’eau.
– Mélanger à nouveau avec le pilon, puis transférer le mélange dans un bol et ajouter graduellement le reste de l’eau. Continuer à remuer le mélange, puis ajouter la poudre de gombo et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
– Utilisez une cuillère pour former la pâte en boules et les faire frire.
