L’Azinkokoui au bœuf est un plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, particulièrement apprécié au Togo et au Bénin. Cette préparation repose sur une sauce riche et parfumée, élaborée à partir de graines de courge ou d’égousi moulues, qui lui confèrent une texture onctueuse et une saveur de noisettes.
Le bœuf, mijoté lentement, s’imprègne des arômes des épices locales, souvent rehaussés d’oignons, de piments et de tomates. Servi avec du fufu, de l’igname pilée ou du riz, l’Azinkokoui est un délice.
Les pois chiches togolais
Ingrédients
500g d’azinkokoui
500 gr de viande de boeuf
2 tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
½ tasse de N’tutu (gingembre, ail, oignon mixés)
1 tasse d’huile d’olive
1 poivron vert
1 bouillon cube de poulet
1 oignon
1 piment
2 carottes
Préparation
– Trier les pois chiches (azinkokoui), les laver et les faire cuire dans une marmite avec deux litres d’eau, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits (les pois doivent être suffisamment mous pour éclater au toucher). Rajouter de l’eau régulièrement si nécessaire pour la cuisson (2h environ).
– Écraser ou mixer les deux tomates pour en faire une purée
– Couper le poivron et l’oignon en lamelles, les carottes en rondelles
– Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, ajouter le concentré de tomates
– Tourner pendant 3mn environ à l’aide d’une spatule, ajouter la tomate écrasée, les carottes, puis le n’tutu
– Gratter doucement le fond de la marmite à l’aide d’une spatule, laisser cuire pendant 10 mn pour réduire au maximum
– Ajouter le bouillon (cube) et corriger au sel
– Ajouter le piment sans l’ouvrir, pour relever la sauce
– Incorporer les pois et la viande, laisser mijoter
