Amina Savoura - Page 14
A Taste of Africa: Traditional and Modern African Cooking
Détails
Dorinda Hafner - Editeur : Ten Speed Press (18 novembre 2002)
Langue : Anglais
ISBN-10: 1580084036
Présentation
Au cours des derniers siècles, les influences portugaise, espagnole, et des...
Romazava
Plat traditionnel de la cuisine malgache à base de brèdes
Ingrédients
1 kg de cubes de bœuf, moitié de Jaret et moitié choisie un peu...
Brick au thon et à l’oeuf
Ingrédients
1 boîte de thon
1 oeuf par brick
1 petit oignon ou échalote
feuilles de brick
sel, poivre, persil, paprika (optionnel)
crème fraiche
Préparation
Dans un plat, émietter le thon, ajouter...
Rhum à la vanille
Base de nombreux cocktails
Ingrédients
1 litre de rhum blanc
5 gousses de vanille
5cl de sucre de canne liquide
Préparation
Mettre les 5 gousses de vanille dans la bouteille...
Riz au poisson
Une recette de thiéboudienne du Sénégal
Ingrédients
Pour 6 personnes
1 kg de riz
500 g de poisson de mer frais
250 g de concentré de tomate
2 oignons
2 gousses...
Acarajé niébé traditionnel ou Beignets aux haricots à œil noir
Le niébé est l’une des plantes les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest
Ingrédients
Pour 10 personnes
- Pour la pâte :
500 g de graines de niébé
2 pincées...
Liboke au poisson
Une recette des deux Congo
Ingrédients
Feuilles de bananier
4 cuillères à soupe d’huile de maïs
1 kg de poissons divers coupés en morceaux (de préférence capitaine ou...
Gateaux de Fonio
Ingrédients
Farine de fonio : 500g
Farine de blé : 500g
Sucre: 650 g
Margarine: 125 g
Lait en poudre : 125 g
Oeufs : 3
Levure chimique: 2,5 à 3...
MBouraké
Bonbon qui se conserve très longtemps
Ingrédients
1 kg de semoule de mil
500 grs de pâte d'arachide
500 grs de sucre
1 paquet de sucre vanillé
Préparation
Faire cuire la...
Fonio au gras
Ingrédients
Pour 5 personnes
500 g de fonio
250 g de silure fumé
un quart de gros oignon frais ou 5 g d’oignon séché
une gousse d’ail
un verre à...
Tô de fonio
Ingrédients
Pour 5 personnes
1 kg de fonio blanchi ou farine de fonio
500 g d'autre farine (manioc, mil, sorgho,…)
3 à 4 l d'eau
Potasse ou jus de...
Atar Allecha
Ingrédients
1 Oignon haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe de nitre kebbeh
1 tasse de pois cassés jaunes secs, rincés et égouttés
1/2 cuillère à...
Poulet créole
Ingrédients
Pour 6 personnes :
6 blancs de poulet ou un poulet désossé d'environ 2kg
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile ou margarine
250 gr de champignons frais (de paris)
1...
African Kale & Yam Soupe
Ingrédients
1 oignon rouge
2 tasses de bouillon de légumes
1 igname, coupé en dés
5 tasses de chou vert haché
2 cuillère à café de poudre de chili
1...
Haricots rouges aux bananes plantains
Cette recette accompagne les viandes grillées
Ingrédients
500 g. de haricots rouges
6 bananes plantains
2 c. à soupe d’huile de palme
1 oignon
sel
1 piment
Préparation
Préparation : 15 mn
Cuisson :...
Ragout de boeuf aux épinards et à l’arachide
Une recette de ragoût de bœuf aux épinards et aux cacahuètes. L’alliance des épinards et de la pâte d’arachides rend le plat plus digeste.
Ingrédients
...
Psal, Bsal ou loubia
Une recette tunisienne
Ingrédients
Ragout de bœuf avec des haricots blancs et des oignons
Bricks au thon et à l’orange
Ingrédients
Un pavé de thon
Feuille de brick
sauce soja
coriandre
lait de coco
2 oranges
Préparation
_ Couper le pavé de thon en gros cubes et faire macérer dans la sauce...
Tukasu ou tukasa
Recette traditionnelle songhay préparé à l'occasion de fêtes religieuses
Ingrédients
- Sauce
1 verre d'huile
5 a 6 gros oignons
8 tomates fraîches
250 gr de pâte de tomates
1,5 Kg...
Tajine d’Agneau aux artichauts
Une recette en vidéo.
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 kilo d’agneau
1 oignon
2 tomates
1/2 c. à thé de poivre
1...
Ragoût de Zébu au gingembre
Ingrédients
1 kg de viande en morceaux
2 belles tomates (ou 1 boîte de pulpe de tomates)
1 morceau de gingembre frais finement haché
Huile d'olive
1 gros oignons...
Aubergine à la Citrouille
Une recette du Mali
Ingrédients
2 aubergines
1 potiron (citrouille)
2 cuillerées de pâte d’arachide
Sel
piment
Préparation
- Épluchez les aubergines et les couper en rondelles. Découper en morceaux...
Bonbons Papaye
Papaya Candy
Ingrédients
2 1/2 lbs. de papaye
2 livres de sucre
2 citrons
Préparation
- Couper la papaye en fines lanières, puis épluchez et lavez bien.
- Placez la papaye...
Thiou à la viande
Ingrédients
Ingrédients (6 personnes)
1 kg de riz,
1kg de viande
2 carottes,
2 pommes de terre,
2 navets,
2 patates douces,
1 piment frais,
du piment...
Pâte katta en sauce de viande
Jours de fête à Tombouctou et Gao
Ingrédients
- Pour 5 personnes
Ingrédients
500 g de pâte katta
250 g de viande de boeuf (ou mouton)
une pincée d’anis...
Soupe de pigeons
Par Choumicha Acharki de "slow food"
Ingrédients
- Pour 4 personnes
2 pigeons d’environ 250 g chacun
50 g de semoule d’orge
un oignon blanc
un bouquet de persil
un bouquet...
Chin Chin ou Chinchin
Croquettes de Farine du Cameroun et du Nigeria
Ingrédients
Farine 500g
50ml de lait
2 Oeufs
Sucre 100g
60 g de beurre (en l'absence de beurre, de la margarine fera...
Pèpè Soup du Cameroun
Soupe pimentée aux poissons à la camerounaise
Ingrédients
3 poissons moyens (, Machoirons, Bar, capitaine, Vivaneau aux Antilles, ou carpes)
2 belles tomates fraiches
Condiments locaux
20 à 25...
Blaff de Poisson
Soupe antillaise
Ingrédients
1kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)
7 citrons
1 Gros oignon
7 gousses d'ail
2 piments
10...
Benachin
Ingrédients
1 poulet découpé en morceaux (ou 800 g de boeuf)
2 oignons hachés
3 ails hachés
3 tomates + une petite boîte de...