La particularité de ces beignets est l’utilisation du manioc rapé frais.
Ingrédients
Pour 8 personnes
2 kg de manioc frais
250 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 gousse de vanille
1 litre d’huile de friture
1 petite pincée de sel
Préparation
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
– Matériel :
Papier absorbant
– Progression
Je pèle et rince le manioc à l’eau froide. Je le râpe finement après en avoir soigneusement ôté les fibres centrales.
Je le presse ensuite dans un torchon propre pour lui enlever le maximum d’eau, l’égrène à l’aide d’un grand tamis avant de le réserver.
Je fends la gousse de vanille en deux et je récupère délicatement toutes les petites graines à l’aide d’un couteau fin.
Dans un saladier, je mélange le manioc râpé, le sucre en poudre, les œufs battus, la vanille et une petite pincée de sel.
Je façonne des petites boules et les fais frire dans de l’huile chaude, 15 minutes pour chaque fournée, puis j’égoutte ensuite les beignets sur du papier absorbant avant de les servir.
– Ruse du chef : On peut y ajouter de la noix de coco (Madagascar) ou les préparer uniquement salés, sans sucre.
Une recette tirée du livre de Christian Abégan : Le Patrimoine culinaire africain
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