Sauce-ragoût aux feuilles « adémé » et au poisson. L’adémé est, avec la sauce gombo, l’une des sauces de base de la cuisine togolaise.
Ingrédients
- 500 g feuilles d’adémé (petites feuilles vertes qu’on trouve au Togo)
- 1 poisson fumé (maquereau)
- 1 poisson « lahoin » (poisson séché et fermenté, facultatif)
- 1 crabe
- 100 g de crevettes cuites
- 100 g de crevettes séchées
- 3 c à s d’huile de palme
- 1 piment rouge
- 2 cm de gingembre frais ou 1 c à c en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 bouillon-cube « crevettes »
- 1 petit piment (facultatif)
- 1 pincée de bicabornate de soude
- sel, poivre
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Faites cuire le crabe dans une grande marmite d’eau salée, puis retirez-en la chair, de la carapace et des pinces (peut se faire la veille).
Triez et nettoyez les feuilles d’adémé en retirant les feuilles jaunes ou fanées, lavez et égouttez dans une passoire. Hachez-les grossièrement.
Mettez un peu d’eau dans le fond d’une marmite, et ajoutes les feuilles d’adémé, le poisson « lahoin » et une pincée de bicarbonate de soude.
Faites bouillir jusqu’à ce que la sauce soit gluante (environ 10 mn). Ajoutez alors le piment, l’ail pilé, le gingembre haché (et le piment si vous voulez un plat épicé) et faites cuire 5 mn de plus.
Nettoyez le poisson fumé: retirez la peau et les arêtes, et coupez-le en morceaux. Décortiquez les crevettes cuites et retirez-en la tête. Pilez les crevettes séchées. Ajoutez le bouillon-cube.
Se sert habituellement avec l’akoumé (pâte de maïs).
Ajoutez alors le crabe, les crevettes cuites et séchées, et le poisson fumé.
Ajoutez l’huile de palme et le sel et faites cuire encore une dizaine de minutes.
Le conseil d’Afrik : le bicarbonate de soude permet aux légumes verts de garder leur couleur pendant la cuisson. On peut aussi l’utiliser en préparant de simples haricots verts à l’eau ou épinards frais que l’on cuit.
